Receta de Revolcado:

En este listado de las comidas típicas de Guatemala no podemos dejar de mencionar el revolcado, es una de las más populares, pues al probarlo identificas de inmediato la combinación de ingredientes hispanos y mayas; además, se utilizan algunas especies árabes, cuyo uso también se debe a los conquistadores españoles.

Receta de Jocón

Se trata de un plato preparado a base de cerdo, que se cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se pueda cortar en trozos pequeños sin problemas. El toque especial que convierte al revolcado en una comida típica de Guatemala es su guiso, que se prepara con chiles no picantes, jitomates asados y cebollas.

Plátanos en mole

A continuación, te presento una receta tradicional para preparar revolcado:

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles cocidos y molidos
• 1/2 kilo de carne de cerdo, cortada en cubos pequeños
• 1 raíz de yuca, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de ají picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cumin molido
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y saltéa la carne de cerdo hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la sartén y colócala en una olla grande.
2. En la misma sartén, saltéa la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega la yuca picada y saltéala durante unos minutos más.
3. Agrega el caldo de carne, el cilantro, el ají, el comino, el cumin y el ajo molido a la sartén y revuelve bien. Vierte esta mezcla sobre la carne en la olla.
4. Agrega suficiente agua a la olla para cubrir la carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
5. Agrega los frijoles molidos a la olla y revuelve bien para que se mezclen con la salsa. Cocina durante 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve el revolcado caliente, acompañado de arroz y tortillas. ¡Disfruta!

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