Receta de Pepián:

El pepián de pollo o de res es una de las comidas típicas de Guatemala con mayor antigüedad. Se dice que fue originado hace miles de años en el antiguo pueblo maya Kaqchikel, por lo que hoy en día, además de ser muy consumido, es uno de los platos más emblemáticos del país.

Receta de Revolcado:

Los guatemaltecos llaman a este guiso ¨Recado de pepián¨ y suele ser consumido en ocasiones especiales, por ejemplo en bodas, fiestas y aniversarios. Se trata de un caldo a base de carne de pollo, cerdo, res o las tres juntas, el cual debes cocinar junto con papas y plátanos maduros; asimismo, se prepara como adicional una salsa con jitomate y pepitonas, que brinda un gusto especial al plato.

Receta de Jocón

Cabe destacar que gracias la combinación de ingredientes provenientes de distintas culturas, el pepián fue declarado, en el año 2007, Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

Plátanos en mole

A continuación, te presento una receta tradicional para preparar pepián de Guatemala:

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res o pollo
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tomates maduros, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de ají picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cumin molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/4 taza de cacao en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta la carne en cubos de aproximadamente 2 pulgadas de lado.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y saltéa la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la sartén y colócala en una olla grande.
3. En la misma sartén, saltéa la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega los tomates picados y saltéalos durante unos minutos más.
4. Agrega el caldo de carne, el cilantro, el ají, el comino, el cumin y el ajo molido a la sartén y revuelve bien. Vierte esta mezcla sobre la carne en la olla.
5. Agrega suficiente agua a la olla para cubrir la carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Agrega el cacao en polvo y revuelve bien para que se mezcle con la salsa. Cocina durante 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el pepián caliente, acompañado de arroz y tortillas. ¡Disfruta!

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